Quark (engl. Cottage cheese, franz. Fromage blanc, ital. Ricotta, span. Requesón) wird auch Speisequark, in Österreich Topfen, in Baden Bibbeleskäs, in Württemberg Luckeleskäs, in Hessen Sibbkäs, im Rheinland Klatschkäse, in Mitteldeutschland Matz und in Ostpreußen Glumse genannt. Quark ist ein Milchprodukt und wird aus entrahmter pasteurisierter Milch hergestellt, die durch Sauermilchbakterien und Lab eingedickt wird. Die frische Käsemasse wird durch Zentrifugieren von der Molke getrennt und wird so zum Magerquark. Dieser Magerquark wird mit Sahne auf die gewünschte Fettgehaltstufe cremig gerührt. Die Trockenmasse für Quark in der Magerstufe muß mindestens 18% betragen und 12 % Eiweiß aufweisen. Quark ist somit ein Lieferant für hochwertiges Eiweiß und Kalzium. Magerquark hat unter 10% Fett i.Tr., Quark Halbfettstufe 20% Fett i.Tr. Und Quark Fettstufe bzw. Sahnequark hat 40% Fett i.Tr. Ein besonderer Quark ist der sog. Schichtkäse. Er wird mit Kellen in Formen geschöpft und die einzelnen Schichten werden glatt gestrichen. Dieser Schichtkäse eignet sich besonders gut für Käsekuchen und Desserts. Quark kann man entweder mit Obst als Nachspeise reichen, oder mit Marmelade als süßen Brotaufstrich essen. Quark mit frischen Kräutern wird gerne zu Pellkartoffeln gereicht. Auch für pikanten oder süßen Quark-Öl-Teig wird Quark verwendet.
Quark läßt sich ganz einfach selber herstellen.
