Reis gibt es in verschiedenen Sorten, wobei nicht jeder Reis für jedes Gericht geeignet ist. So sieht zwar Milch Reis dem Risotto Reis ähnlich, hat aber einen anderen Geschmack und andere Quell Eigenschaften. Auch bei asiatischen Reis Sorten wie Basmati, thailändischen Duft Reis oder Sushi Reis gibt Unterschiede im Geschmack und Konsistenz. Couscous und Ebly Weizen sind ebenfalls dieser Rubrik zugeordnet. Wenn in den Rezepten nur Reis steht, ist damit Langkorn Reis gemeint.