Dijon Senf unterscheidet sich von anderen Senf Arten dadurch, dass er nicht mit Essig sondern mit Verjus hergestellt wird. Verjus nennt man den Saft unreifer Trauben, wodurch der Senf sein besonderes Aroma erhält. Der Geschmack von Dijon Senf ist salzig, säuerlich und scharf. Er passt sehr gut zu gegrilltem Steak. In der französischen Küche spielt er vorallem für Saucen eine große Rolle.
