100 g Dijon Senf haben: 91 kcal / 381 kJ
über Dijon Senf
Dijon Senf (engl. Dijon mustard, franz. Moutarde de Dijon, ital. Senape Dijon, span. Mostaza de Dijon) wird aus den geschälten schwarzen Samen der Senfpflanze hergestellt. Die Senfpflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler. Dijon Senf unterscheidet sich von anderen Senfarten dadurch, dass er nicht mit Essig sondern mit Verjus hergestellt wird. Verjus nennt man den Saft unreifer Trauben. Im Jahre 1756 hat ein Senfhersteller aus Dijon erstmals den Essig durch Verjus ersetzt. Daher kommt auch der besondere Geschmack von Dijon Senf. Der Name Dijon bezieht sich mehr auf die Herstellungsweise des Senfes denn auf die Stadt. Die Senfsamen werden gepreßt und dann in Verjus eingelegt. Danach werden sie gemahlen. Die Senfkörner sind nicht entölt, was für einen vollen Geschmack sorgt. Generell gilt je dunkler der Samen desto schärfer der Senf. Für den klassischen hellen Dijon Senf werden die Samenhülsen durch Zentrifugieren entfernt. Mittlerweile gibt es aber viele verschiedene Arten von Dijon Senf. Es gibt auch grobkörnigen Dijon Senf, bei dem die Samenhülsen nicht entfernt wurden. Desweiteren gibt es Dijon Senf mit Estragon, mit Honig, mit Kräutern, mit Pfeffer usw. Da Dijon Senf durch Einwirkung von Hitze seine Schärfe und Aroma schnell verliert, sollte man ihn immer erst am Ende der Garzeit hinzufügen. Der Geschmack von Dijon Senf ist salzig-sauer und scharf. Er passt hervorragend zu Gegrilltem und Kurzgebratenem. In der französischen Küche spielt er vorallem für Saucen eine große Rolle.
