Braune Kuchen

Zutaten: 125 g 30 g 40 g 60 g 60 g 250 g 1/2 TL 1/4 TL 1/2 TL 2 g 2 g Zucker Rüben Sirup Margarine Schweine Schmalz Brauner Zucker Zucker Weizen Mehl Type 405 Gemahlener Zimt Gemahlene Nelken Cardamom Hirsch Horn Salz Pottasche 23 Portionen 99 kcal 3 g Fett 1 g Eiweiss 17 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: aufwendiger Zubereitungs Zeit: 45 Minuten Gesamt Dauer: 90 Minuten

Als Braune Kuchen werden in Hamburg diese Kekse bezeichnet. Zucker Rüben Sirup, Margarine, Schweine Schmalz, braunen Zucker und weißen Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen. In einer Rührschüssel Weizen Mehl Type 405, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken und Kardamom mischen. Hirsch Horn Salz und Pottasche getrennt mit je 1 TL Wasser anrühren, damit keine chemische Reaktion entsteht. Nacheinander unter die Zucker Masse rühren, bis sie kurz aufschäumt. Zucker Masse mit Mehl zu einem zähen Teig verkneten. Teig per Hand zu einer glatten Kugel formen. In Folie wickeln. Flach drücken. 30 Minuten abkühlen lassen. Back Ofen auf 180° C vorheizen. Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Folie 3 mm dünn ausrollen. Teig in Rechtecke 5 x 9 cm schneiden. Braune Kuchen mit Abstand auf ein mit Back Papier belegtes Blech legen. Die Menge reicht für 2 Bleche. Bleche nacheinander backen. Braune Kuchen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Braune Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen.