Filet mit Kräuter Seitlinge & Knödel

Zutaten: 500 g 1 30 g 50 g 1 60 g 2 EL 450 g 20 g 300 g 1 TL 0,3 L 0,2 L 4 2 TL 1/4 TL Mehlig kochende Kartoffeln Zwiebeln Butter Speise Stärke Ei Panier Mehl Salz Petersilie Schweine Filet Butter Schmalz Pfeffer aus der Mühle Kräuter Seitlinge Pilze Knoblauch Tomaten Mark Rind Fleisch Brühe Sahne Thymian Zweige Saucen Binder Zucker Couleur 3 Portionen 919 kcal 52 g Fett 44 g Eiweiss 72 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: aufwendiger Zubereitungs Zeit: 45 Minuten Gesamt Dauer: 45 Minuten

Für Filet mit Kräuter Seitlinge & Knödel Salz Kartoffeln kochen. Zwiebel würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in 20 g Butter glasig dünsten. Kartoffeln abgießen. Durch die Kartoffel Presse drücken und mit den gedünsteten Zwiebeln, Stärke, Ei und Panier Mehl mischen. Mit Salz und fein gehackter Petersilie würzen. Reichlich Salz Wasser aufkochen. Temperatur reduzieren, bis es nur noch leicht siedet. Mit angefeuchteten Händen6 bis 8 Knödel formen. Im Wasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Schweine Filet in Schmalz ringsum kräftig anbraten. Kräuter Seitlinge putzen. Der Länge nach halbieren. Zum Filet geben und kräftig anbraten. Temperatur reduzieren. Filet und Kräuter Seitlinge 10 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten Mark unterrühren. Brühe, Sahne und Blätter vom Thymian zufügen. Kurz aufkochen und mit dunklem Saucen Binder andicken. Sauce nach Belieben mit einigen Tropfen Zucker Couleur dunkler färben. Knödel abtropfen lassen. Filet mit Kräuter Seitlinge & Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce dazu servieren.