Sardellenfilets

alle Zutaten
Fisch

Bismarckhering
Lachsersatz in Öl
Matjesfilet
Lachs, geräuchert
Surimi-Sticks

100 g Sardellenfilets haben: 300 kcal / 1255 kJ
Eiweiß: 42 g - Fett: 19 g - Kohlenhydrate: 1 g

Sardellenfilets oder Anchovis (vom spanischen anchoa) sind in einer sehr salzigen Lake eingelegt. Vor dem Verzehr sollte man sie darum gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen. Wem sie dann noch zu salzig sind, der kann sie anschließend noch für ca. 1/2 Stunde in kalter Milch einlegen. Anschließend gut trocken tupfen und weiterverarbeiten. Sardellenfilets passen z.B. zu Tomatensauce oder statt Salz auf hartgekochte Eier. Sardellen gehören zur Familie der Heringsarten. Es gibt über 100 verschiedene Arten. Sardellen können bis zu 20 cm lang werden. Die Europäischen Sardellen oder Anchovis werden allerdings höchstens 15 cm lang. Sardellen sind recht fett und durch die Konservierung in Salz über eine Zeit von ungefähr 2 Jahren setzt eine Fermentation ein, die die Sardellen regelrecht gart. Durch die lange Lagerung wird eine höhere Qualität und mehr Geschmack erreicht. Sardellenfilets verwendet man hauptsächlich zum würzen für pikante Saucen. Sardellenfilets werden auch bereits püriert und mit Öl vermischt in Tuben als Sardellenpaste angeboten. Frische Sardellen können im Ganzen gebacken bzw. gebraten werden.

Rezepte mit Sardellenfilets

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