Bohnen im Teig Mantel

Zutaten: 300 g 3 100 g 30 g 30 g Grüne Bohnen Eier Getrocknetes Estragon Gemahlener Muskat Salz Bacon Streifen Weizen Mehl Type 405 Butter Schmalz 3 Portionen 314 kcal 27 g Fett 15 g Eiweiss 15 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: normal Zubereitungs Zeit: 30 Minuten Gesamt Dauer: 45 Minuten

Grüne Bohnen putzen, leicht mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwas Salz zufügen und die Bohnen auf mittlerer Temperatur in ca. 15 Minuten bißfest kochen. Gut abtropfen lassen. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb schaumig schlagen. Frischen Estragon fein hacken und unter das Eigelb rühren. Mit Muskatnuß und Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und unter das Eigelb heben. Bohnen in 6 Bündel teilen, mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und in Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Bohnen in Omelett Teig tauchen und je zwei Portionen auf mittlerer Temperatur goldgelb ausbacken. Warm stellen, bis die letzten beiden Bohnen im Teig Mantel ausgebacken sind.