Gemüse kauft man am besten frisch und verarbeitet es sofort, da die Vitamine bei längerer Lagerung verloren gehen. Da es Gemüse oftmals nur saisonbedingt frisch zu kaufen gibt, kann man natürlich auch auf tiefgekühlte Ware zurückgreifen. Eingelegtes Gemüse wie Gewürz Gurken und Oliven lassen sich gut auf Vorrat halten. Getrocknete Tomaten, Auberginen oder Zucchini verleihen Gemüse Gerichten ein intensives Aroma und lassen sich ebenfalls auf Vorrat halten.