Wild Rezepte sind immer etwas Besonderes und werden gerne zu Weihnachten oder anderen Feiertagen zubereitet. Wild läßt sich gut einfrieren und kann schon rechtzeitig vor den Feiertagen in der Truhe gelagert werden. Das Besondere an Wild ist das dunkle, zarte und feinwürzige Fleisch, da sich das Wild in der Natur nur von Wildkräutern ernährt. Frisches Wild kann allerdings oftmals einen etwas strengeren Geschmack haben. Dann hilft es, wenn man das Fleisch vor der Verwendung noch einmal einfriert, oder in Rotweinbeize oder Buttermillch mit Kräutern und Gewürzen einlegt. Dadurch wird das Fleisch auch besonders zart.
