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Spargel Tomaten Salat ist ein leichter Salat, der als Beilage oder Vorspeise serviert werden kann. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Spargel und Schalotten kurz anbraten. Auf mittlerer Temperatur 10 bis 15 Minuten bissfest braten. Für die Vinaigrette 1 EL Öl mit Balsamico verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und untermischen. Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Spargel in die Vinaigrette füllen. Tomaten unterheben. Spargel Tomaten Salat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Der Salat kann warm oder kalt serviert werden.