Rezepte mit A . Gemüse . Antipasti

Aubergine

Rezept
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Zutaten:

250 g

1
4 EL

1 EL
30 g
50 g
30 g

Aubergine
Salz
Bio Zitrone
Oliven Öl
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
Glatte Petersilie
Cherry Tomaten
Mozzarella Käse
Rucola Salat

3 Portionen 205 kcal pro Portion
F: 19 g / EW: 4 g / KH: 3 g p. P.
** - 45 Min. Zub. - 45 Min. Ges.

siehe auch:

Aubergine wird als Antipasti meist gebraten serviert. Da Aubergine zum Braten reichlich Olivenöl benötigt, kann man sie am besten auf etwas Rucola Salat anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen, damit das überschüssige Olivenöl als Marinade besser aufgenommen wird. Eine Aubergine in Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Küchenbrett legen. Aubergine mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Eine halbe Bio Zitrone für die Dekoration in dünne Scheiben schneiden und die Zitronenscheiben nochmals halbieren. Die andere Hälfte der Bio Zitrone auspressen und den Zitronensaft für die Marinade mit 1 EL Olivenöl verrühren. Die Marinade mit Pfeffer aus der Mühle, Salz, durchgepresstem Knoblauch und fein geschnittener glatter Petersilie verrühren. Cherrytomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke zupfen. Rucola Salat abspülen, in der Salatschleuder trocknen und auf Teller verteilen. Das ausgetretene Wasser der Aubergine mit Küchenpapier abtupfen. In einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne portionsweise das restliche Olivenöl erhitzen und die Aubergine darin von beiden Seiten anbraten, bis die Scheiben weich werden und leicht bräunen. Jede Scheibe Aubergine in der Pfanne mit etwas Marinade bestreichen, mit einem Stück Mozzarella belegen und den Mozzarella leicht schmelzen lassen. Aubergine auf dem Rucola Salat anrichten und mit je einem Streifen der Cherrytomaten belegen. Die Zitronenscheiben zwischen der Aubergine anrichten. Dazu schmecken Ciabatta und ein Glas Chianti.