Scholle mit Kräuter Speck Soße
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Scholle mit Kräuter Speck Soße

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Zutaten:
250 g
1
1,5 L
1/4 L
1 TL
1 TL
1

1/2 Bund

250 g
800 g
10 g
40 g
10 g
1 EL

2 Portionen 596 kcal pro Portion
F: 17 g / EW: 78 g / KH: 36 g p. P.
**** - 45 Min. Zub. - 60 Min. Ges.

Scholle mit Kräuter Speck Soße wird in Gemüsebrühe gedünstet und erhält durch kross gebratene Speck Würfel einen herzhaften Geschmack. Suppen Gemüse putzen, grob würfeln und in einen großen Suppentopf füllen. Zwiebel pellen und im Stück zufügen. Gemüse mit Wasser bedecken und Weißwein zufügen. Gemüsebrühe mit schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Estragon und einigen Zweigen glatte Petersilie würzen. Einen Deckel auflegen, die Gemüsebrühe sprudelnd aufkochen und mit Salz kräftig würzen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln als Salzkartoffeln gar kochen. Die Innereien der Schollen entfernen und die Schollen unter fließend Wasser gründlich abspülen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen, die Schollen vorsichtig in die Gemüsebrühe gleiten lassen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Durchwachsenen Speck in möglichst kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und kross ausbraten. Speck Würfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mehl in das heiße Butterschmalz einrühren und mit ca. 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Dabei kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Sahne zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Restliche glatte Petersilie in feine Streifen schneiden und zusammen mit Estragon in die Soße streuen. Teller im Ofen bei 50° vorwärmen. Scholle auf den Tellern anrichten und mit Speck bestreuen. Die Kräuter Soße darüber verteilen. Zur Scholle mit Kräuter Speck Soße Salzkartoffeln servieren.



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