Mai Scholle mit Dill Kartoffeln
Rezepte mit M . Fisch . Brat Fisch Brat Fisch Rezept

Mai Scholle mit Dill Kartoffeln

Mai Scholle Rezept
Makrele gegrillt Rezept

Zutaten:
350 g
40 g
1
50 g

800 g
1
3 EL
2 EL
10 g
1/2 Bund
20 g

2 Portionen 664 kcal pro Portion
F: 27 g / EW: 78 g / KH: 53 g p. P.
**** - 45 Min. Zub. - 60 Min. Ges.

Mai Scholle mit Dill Kartoffeln wird mit den ersten noch kleinen Schollen, die Anfang Mai gefangen werden, zubereitet. Besonders Fischliebhaber schätzen den feinen Geschmack von Mai Schollen und nehmen gerne das aufwendigere Zerteilen beim Essen in Kauf. Für Anfänger eignet sich besser Schollen Filet oder ein anderes Fischfilet, da Schollen sehr viele Gräten und wenig Fleisch enthalten und das Entfernen der Gräten Anfängern eher das Fischessen verleiden kann. Dekorativer sieht es aus, wenn man die Mai Scholle mit Kopf serviert, aber laut Aussage meiner Fischhändlerin mögen gerade jüngere Leute den Anblick nicht so gerne, weshalb ich den Kopf vor der Zubereitung mit einem scharfen Kochmesser entlang der Kiemen herausgeschnitten habe, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Rückenflossen, Bauchflossen und Schwanzflossen werden am besten mit einer Küchenschere abgeschnitten, so dass vom Gewicht nicht mehr viel nach bleibt, zumal auch die Gräten noch abgerechnet werden müssen. Man kann also nach Belieben auch zwei Schollen pro Portion servieren. Als Beilage passt ein Kopfsalat mit Zitronensauce besonders gut. Für die Dill Kartoffeln zunächst Pell Kartoffeln kochen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eine Tomate achteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den gewürfelten Bacon in die Pfanne geben und kross anbraten. Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel zufügen, kurz anbraten und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Bacon und Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Schollen unter fließend Wasser abspülen, Kopf und Flossen entfernen, die Schollen noch einmal gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von einer Bio Zitrone zwei Scheiben für die Dekoration abschneiden und beiseite legen. Die restliche Zitrone auspressen und die Schollen mit dem Zitronensaft beträufeln. Mehl auf einen flachen Teller geben und mit etwas Salz würzen. Die Schollen von beiden Seiten im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Maiskeimöl in einer großen Fischbratpfanne erhitzen und die Schollen darin nacheinander ca. 4 Minuten auf mittlerer Temperatur anbraten. Die Schollen vorsichtig mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls ca. 4 Minuten leicht braten. Die Pell Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. In einem kleinen Kochtopf Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Kartoffeln in der Butter schwenken und leicht mit Salz würzen. Dill fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln im Dill schwenken. Mai Scholle mit Dill Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bacon und Gemüse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen und auf der Mai Scholle verteilen. Die Mai Scholle mit einem Blatt Kopfsalat und der beiseite gelegten Zitronenscheibe dekorieren.


(C) Foto & Text - | Impressum - Datenschutz