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Windbeutel mit Kirschen schmecken am besten, wenn man sie frisch zubereitet, da sie dann besonders luftig sind. Der Brand Teig für die Windbeutel lässt sich einfach zubereiten und mit einem Spritzbeutel auf da Back Blech spritzen. Ein Glas Kirschen in ein Sieb gießen und den Kirsch Saft auffangen. 250 g Kirschen abwiegen und in einen Topf geben. Vom Kirsch Saft 100 ml abmessen und zu den Kirschen in den Topf geben. Die Kirschen einmal kurz aufkochen. Zwei gehäufte Teelöffel Stärke Mehl in eine kleine Schüssel geben und mit wenig Wasser glatt verrühren. Die angerührte Stärke in den kochenden Kirsch Saft geben und unter Rühren kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen gut abkühlen lassen. Für den Brand Teig Wasser in einen Topf geben und ca. 1/4 Teelöffel Salz zufügen. Butter in das Wasser geben und das Wasser einmal sprudelnd aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal in das kochende Wasser geben und umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Den Brand Teig 1 Minute weiter rühren, bis ein glatter Mehl Kloß entsteht und sich ein weißer Belag auf dem Boden des Topfes bildet. Den Topf vom Herd nehmen und zunächst ein Ei so lange unter den Brand Teig arbeiten, bis der Brand Teig anfängt zu glänzen und glatt wird. Den Brand Teig in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Erst nach dem Erkalten das zweite Ei unter den Brand Teig arbeiten. Der Teig sollte nun zähflüssig werden und in langen Spitzen vom Kochlöffel fallen, wenn man etwas Teig mit dem Kochlöffel hochhebt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ein Back Blech mit Back Papier auslegen und mit dem Spritzbeutel drei ca. mandarinengroße Rosetten spritzen. Dabei ausreichend Platz zwischen den Windbeuteln lassen, da sie beim Backen noch stark aufgehen. Den Back Ofen auf 225° vorheizen und die Windbeutel auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Messer einen Deckel von den Windbeuteln abschneiden, damit der heiße Dampf entweichen kann. Die Windbeutel auf ein Gitterrost stellen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Windbeutel mit Kirschen füllen. Sahne mit Vanille Zucker und Sahne Steif steif schlagen. Die Sahne in einen sauberen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Kirschen spritzen. Die Deckel wieder auf die Windbeutel mit Kirschen setzen und sofort servieren.