Für die Wein Suppe einen möglichst trockenen Weiß Wein wie z.B.Grüner Veltiner verwenden. Schalotten pellen, frischen Ingwer schälen und beides fein reiben. Von einem Bund Estragon die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter fein hacken. In einem Topf Maiskeimöl erhitzen. Schalotten und Ingwer auf niedriger Temperatur unter Rühren im Öl andünsten. Gehackten Estragon zufügen und mit frisch geriebenem Muskat würzen. Fleischbrühe und Weiß Wein angießen. Die Herdplatte aussttellen und die Wein Suppe ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Für die Croutons Toastbrotscheiben entrinden und würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und Toastbrotwürfel darin auf mittlerer Temperatur anrösten. Pfanne beiseite stellen. Die Wein Suppe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen. Wein Suppe zum Kochen bringen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Ca. 4 EL Wein Suppe zufügen und gut verrühren. Temperatur der Wein Suppe auf niedrigste Stufe stellen und die Eigelbmasse unter die Wein Suppe rühren. Wein Suppe mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis die Suppe leicht bindet. Wein Suppe in Suppentassen füllen und mit den gerösteten Croutons und restlichen Estragonblättern bestreuen.