Ente
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Ente

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Zutaten:
2 kg
1
2
2 EL



1/4 L
1 TL
90 g
1

1/4 L
1/8 L
3 TL

6 Portionen 839 kcal pro Portion
F: 61 g / EW: 60 g / KH: 8 g p. P.
**** - 20 Min. Zub. - 120 Min. Ges.

Ente waschen und trockentupfen. Am besten mit einem Apfel der Sorte Boskop und Thymian Zweigen füllen. Flügel auf den Rücken drehen und feststecken. Haut unter den Flügeln mehrmals einstechen, damit Fett ablaufen kann. Keulen zusammenbinden. Bürzel darunter schieben. Öl mit Pfeffer, Salz, Kräutern der Provence und Paprika Pulver mischen. Ente damit einpinseln. Kochendes Wasser und 1 TL Salz in eine Fett Pfanne füllen. Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Grob geschnittenes Suppen Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zufügen. Auf der 2. Schiene von unten in den kalten Back Ofen schieben. Temperatur auf 170° C Umluft stellen. Ente 60 Minuten garen. Dabei öfters mit abgetropftem Braten Fond bepinseln. Nach und nach Hühner Brühe angießen. Ente umdrehen. Mit der Brust nach oben 50 Minuten weiter garen. Ente 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz Wasser bestreichen. Nicht mehr mit Brühe begießen. So wird sie im Ofen knusprig. Wenn die Ente gar ist, auf einem Brett kurz ruhen lassen, bis sie angeschnitten wird. Den Fond mit Rot Wein lösen. In einen Topf füllen. Fett abschöpfen. Sauce mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen. Kurz aufkochen. Mit dunklem Saucen Binder andicken.



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