Caponata mit Auberginen

Zutaten: 250 g 50 g 2 1 3 EL 3 TL 3 EL 1 TL 9 2 EL 20 g Aubergine Stauden Sellerie Tomaten Schalotten Zwiebel Knoblauch Oliven Öl Zucker Rot Wein Essig Eingelegte Kapern Schwarze Oliven Pfeffer aus der Mühle Meer Salz Basilikum Mandel Stifte 3 Portionen 223 kcal 17 g Fett 3 g Eiweiss 13 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: einfach, geht schnell Zubereitungs Zeit: 30 Minuten Gesamt Dauer: 30 Minuten

Caponata mit Auberginen wird in Italien entweder kalt als Antipasti oder warm als Gemüsebeilage serviert. Aubergine in Würfel schneiden. Stauden Sellerie putzen. In feine Scheiben schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten Zwiebel längs in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Oliven Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, bis auf die Tomaten, braten. Wenn die Auberginen gar sind, Tomaten zufügen. Zucker darüber streuen. Leicht karamellisieren lassen. Mit Rot Wein Essig ablöschen. In eine Schüssel füllen. Eingelegte Kapern untermischen. Schwarze Oliven in kleine Würfel schneiden. Unter das Gemüse mischen. Caponata mit Pfeffer aus der Mühle und Meer Salz würzen. Abkühlen lassen. Basilikum in Streifen schneiden. Über die Caponata mit Auberginen streuen. Mandel Stifte in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Über das Gemüse streuen. Caponata mit Auberginen schmeckt besonders aromatisch, wenn man sie einen Tag im Kühlschrank ziehen lässt.