Hirsch Braten

Zutaten: 1,2 kg 80 g 100 g 1 1 1 TL 5 1 1/8 L 1/4 L 60 g 100 g 2 Dose 1/4 L 2 TL 600 g 1 100 g 5 EL Hirsch Braten Weißer Speck Pfeffer & Salz Suppen Gemüse Zwiebeln Lorbeer Blatt Wacholderbeeren Bunte Pfeffer Körner Gewürz Nelken Schwarzer Johannisbeer Saft Wild Fond Butter Cranberries Dosen Pfifferlinge Wasser Stärke Mehl Frische Spätzle Dosen Birnen Sahne Preiselbeer Gelee 6 Portionen 754 kcal 35 g Fett 51 g Eiweiss 57 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: aufwendiger Zubereitungs Zeit: 45 Minuten Gesamt Dauer: 90 Minuten

Für Hirsch Braten den Back Ofen auf 200° C vorheizen. Fleisch abspülen und trocknen. Weißen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Speck in einem Bräter kräftig ausbraten. Speck wieder entfernen. Hirsch Braten mit Pfeffer und Salz würzen. Ringsum kräftig anbraten. Fleisch auf einen Teller legen. Suppen Gemüse und Zwiebel würfeln und anbraten. Lorbeer Blatt, Wacholderbeeren, bunte Pfeffer Körner und Gewürz Nelken zufügen. Schwarzen Johannisbeer Saft angießen. Hälfte vom Wild Fond angießen. Hirsch Braten zufügen. Mit restlichen Speck Scheiben belegen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 45 Minuten braten. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Nach 45 Minuten Speck entfernen. Butter schmelzen. Hirsch Braten weitere 45 Minuten im Ofen lassen. Immer wieder mit Butter einpinseln. Hirsch Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Cranberries zufügen. Kurz aufkochen. Dosen Pfifferlinge abtropfen. In der Sauce erwärmen. Mit Wasser verlängern. Stärke Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren. Sauce damit binden. Spätzle kochen. Dosen Birnen abtropfen. Sahne steif schlagen. Preiselbeer Gelee unterrühren. In die Birnen füllen. Hirsch Braten in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Spätzle anrichten. Birnen dazu servieren.