Reh Keule

Zutaten: 750 g 2 TL 60 g 2 250 g 2 1/2 TL 1/2 TL 1 TL 50 g 1/4 L 50 g 0,1 L 2 TL 4 EL 1/4 TL 400 g 1/8 L 150 g 180 g Reh Keule Pfeffer & Salz Wacholderbeeren Bacon Streifen Zwiebeln Suppen Gemüse Lorbeer Blätter Gemahlenes Piment Schwarze Pfeffer Körner Instant Brühe Butter Wild Fond Creme Fraiche Rot Wein Worcester Sauce Stärke Mehl Preiselbeer Gelee Zucker Couleur Rot Spitz Kohl Gemüse Brühe Spätzle Nudeln Dosen Birnen 3 Portionen 879 kcal 30 g Fett 70 g Eiweiss 75 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: normal Zubereitungs Zeit: 15 Minuten Gesamt Dauer: 90 Minuten

Reh Keule enthäuten. Knochen auslösen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 1 TL Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrücken. Reh Keule damit einreiben. Back Ofen auf 200° C vorheizen. In einen Bräter 2 Scheiben Bacon legen. Reh Keule darauf legen. Mit restlichem Bacon belegen. 1 Zwiebel und Gemüse putzen. Grob zerkleinern und zufügen. Mit Piment, Pfeffer Körnern, 1 TL Wacholderbeeren und Instant Brühe würzen. 30 g Butter erhitzen. Über die Reh Keule gießen. Ohne Deckel auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen. 1/8 L Fond angießen. Weitere 30 Minuten backen. Bacon entfernen. Reh Keule mit 20 g Creme Fraiche bestreichen. Weitere 20 bis 30 Minuten braten. Nach und nach 1/8 L Fond angießen. Zum Bräunen 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Grill auf Stufe 3 zuschalten. Reh Keule in Alu Folie wickeln. Ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und Wein zufügen. Mit Worcester Sauce würzen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Sauce damit binden. Auf niedrigste Stufe schalten. 1 EL Preiselbeer Gelee und 30 g Creme Fraiche in die Sauce rühren. Wenige Tropfen Zucker Couleur unterrühren. Braten Saft aus der Folie in die Sauce rühren. Kohl in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Kohl und Zwiebeln andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Brühe zufügen. 30 Minuten garen. Spätzle kochen. Birnen abtropfen. Mit restlichem Preiselbeer Gelee füllen.