Das hellrosa Fleisch vom Kalbs Gulasch ist wesentlich zarter als Rinder Gulasch und braucht nicht so lange geschmort zu werden. Kalbs Gulasch wird entweder aus der Oberschale vom Kalbs Braten oder der Unterschale geschnitten und besitzt nur wenig Fett, ist aber eiweißreich. Ich habe festgestellt, dass das Kalbs Gulasch aus der Oberschale beim Schmoren noch etwas zarter wird. Der feine Geschmack von Kalbs Gulasch sollte möglichst nicht überwürzt werden.
Rezepte mit Kalbs Gulasch
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