Grüne Oliven erhält man im Handel mit Kern oder ohne Kern, die meist in einer leichten Salz Lauge mit Säuerungsmitteln eingelegt sind. Grüne Oliven werden in der mediterranen Küche gerne zu Antipasti oder Tapas serviert. Auch zur Dekoration von Cocktails oder Canapes werden grüne Oliven verwendet. Sie können zum Verfeinern von Aufläufen oder Paella verwendet werden und schmecken zu Gemüse Salat.
