Ochsenschwanz besteht aus wenig festem Muskel Feisch und vielen knorpeligen Segmenten. Er enthält Kollagen, das eine bindende Wirkung hat. Ebenso gibt er einen sehr kräftigen Geschmack. Für Ochsenschwanz Suppe wird Ochsenschwanz in Stücke geschnitten und kräftig angebraten. Das gibt der Suppe die dunkelbraune Färbung. Das Fleisch vom Ochsenschwanz kann als Suppen Einlage verwendet werden. Es lässt sich am besten noch warm vom Knorpel zu lösen.
Rezepte mit Ochsenschwanz
Gebratener Ochsenschwanz wird besonders zart, wenn er vorab gekocht wird. Dadurch spart man ca. 1 Stunde ...
