Kassler
Lachs Fleisch wird aus dem Schweine Rücken geschnitten, der Bestandteil des Rippen Stücks ist. Es ist sehr mager, bereits ausgebeint, leicht gepökelt und leicht geräuchert, wodurch sich auch seine Kochzeit verkürzt. Kassler Lachs Fleisch kann man sowohl kalt als auch warm servieren, jedoch kann man es nicht roh essen. Es kann in Scheiben oder als Braten zubereitet werden.
Geräucherter Lachs
