Aubergine lässt sich vielseitig zubereiten. Gebraten eignet sie sich als Gemüse Beilage, Salat oder Antipasti. Roh sollte sie nicht gegessen werden. Mit Hackfleisch oder Couscous gefüllt kann man Aubergine überbacken oder in Eintöpfen und Suppen kochen. Das Fruchtfleisch der dunkel violetten Aubergine sollte weiß aussehen und keine braunen Flecken aufweisen, da sie sonst überreif ist. Aubergine kann mit Schale gegessen werden.
