Salbei besitzt ein herbes kampferartiges Aroma. In der Küche werden hauptsächlich die jungen zarten Blätter vom Salbei verwendet. Vor allem in der mediterranen Küche wird er häufig zu Kalbs Fleisch, Fisch, Salaten und Leber verwendet. In Oliven Öl knusprig gebratene Salbei Blätter schmecken als Beilage sehr gut. Sie können auch als Tee aufgebrüht werden. Wegen der starken Würzkraft sollte man Salbei sparsam verwenden.
