In meinen Rezepten verwende ich Saucen Binder für dunkle Saucen. Er enthält unter anderem Speise Stärke und Farbstoffe wie Zuckercouleur. Saucen Binder braucht nicht vorher mit kaltem Wasser glatt gerührt werden, wie es sonst bei Speise Stärke der Fall ist, sondern kann direkt in die heiße Sauce eingestreut werden, da Emulgatoren die Klümpchenbildung verhindern. Wenn die Sauce dann unter Rühren noch einmal aufgekocht wird, dickt der Saucen Binder die Sauce an.
Rezepte mit Saucen Binder
Gänse Brust wird klassisch mit Rot Kohl und Knödeln serviert. Back Ofen auf 180° C vorheizen. Haut der ...
Stärke Mehl
