Mehl gibt es in vielen verschiedenen Sorten, die alle eine besondere Verwendung finden. Wenn man denkt, Mehl ist gleich Mehl, stimmt das nicht. Jedes Mehl hat durch seinen Ausmahlungsgrad einen großen Einfluß auf das Backergebnis. Gerade beim Brot backen werden darum auch mehrere Sorten Mehl miteinander gemischt. Wenn in den Rezepten bei der Zutat nur Mehl steht, meine ich damit immer das einfache Haushaltsmehl Typ 405. Bei Rezepten, in denen mehrere Mehlsorten gemischt werden, gebe ich die Typbezeichnung an oder den Namen des Mehls wie z.B. Buchweizenmehl oder Roggenmehl. In dieser Rubrik sind aber z.B. auch Stärkemehl, Tapiokamehl oder Hafergrütze aufgeführt, die man ebenfalls alle zum Backen verwenden kann.