Rezepte für Schmorgerichte nur Text


Schmorgerichte benötigen etwas Zeit, dafür wird das Fleisch oder Geflügel besonders zart und man erhält sehr leckere Saucen. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch oder Geflügel portionsweise kräftig angebraten wird, damit nicht zu viel Fleischsaft austritt. Schmorgerichte sollten nach dem Anbraten nur mit wenig Brühe oder Wein geschmort werden, damit das Fleisch nicht kocht und zäh wird, sondern langsam möglichst im eigenen Saft schmort. Also lieber etwas weniger Flüssigkeit angießen, einen Deckel auflegen und nach und nach etwas Brühe oder Wein nachgießen. Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es. Um eine kräftige Bratensauce zu erhalten, kann man zuerst das Fleisch ringsum kräftig anbraten und dann klein geschnittenes Suppengrün mitbraten. Den Bratensatz löst man unter Rühren mit etwas Flüssigkeit. Erst am Ende des Schmorvorganges sollte man die Sauce nach Bedarf mit entsprechend viel Brühe oder Wasser verlängern. Man kann die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Stärkemehl binden, oder das mitgeschmorte Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und die Sauce dadurch andicken.

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