Rezepte für Pilzgerichte nur Text


Bei den Rezepten für Pilzgerichte befinden sich sowohl Beilagen wie Pfifferlinge, als auch kleine Snacks wie überbackenes Toast mit Pifferlingen oder kleine Pilzpastetchen. Pilze sollten möglichst frisch zubereitet werden. Dabei Pilze nicht in Wasser legen, um sie zu reinigen. Sie würden sich unnötig mit Wasser vollsaugen und beim Braten das Wasser wieder abgeben, so daß die Pilze mehr gekocht, als gebraten werden. Am besten reibt man z.B. Champignons nur mit einem sauberen Küchentuch trocken ab. Die Lamellen können mitgegessen werden. Darauf achten, daß die Köpfe fest geschlossen sind. Das ist ein Zeichen für Frische. Bei Pilzen, die nicht aus Kulturen kommen, sondern z.B. auf Wiesen oder im Wald wachsen, sollte man bei der Reinigung gründlich vorgehen. Hilfreich ist z.B. eine mittelharte kleine Zahnbürste, die man extra nur zum Reinigen von Pilzen verwendet. Man kann so auch den Sand oder die kleinen Steinchen und Tannennadeln aus Pfifferlingen vorsichtig ausbürsten. Ein weiterer Trick ist, die Pfifferlinge in ein großlöcheriges Sieb zu legen, kurz in etwas feinem Mehl zu wenden und gut abzuschütteln. Dadurch werden Sand und Steinchen auch entfernt. Wer mag, kann die Pilze anschließend noch kurz unter fließend Wasser abbrausen, ist aber meist nicht nötig, da sie sauber genug sind. Bei Shiitake-Pilzen sollte man nur den wohlschmeckenden Hut zum Braten verwenden. Der Stiel kann herausgedreht und am besten weggeworfen werden, da er nicht so gut schmeckt und leicht gummiartig wird. Getrocknete Pilze immer erst gründlich unter fließend Wasser abspülen, bevor sie eingeweicht werden, da sie oft sehr stark mit Steinchen, Sand und Tannennadeln verschmutzt sind. Anschließend mit Wasser bedecken und gut einweichen. Das Einweichwasser sollte unbedingt mit in die Sauce gegeben werden, da es sehr aromatisch ist.

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Champignons gefüllt
Champignons gefüllt


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