Kochfisch Rezepte

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Der bekanntestes Kochfisch ist wohl der Karpfen. Am besten verwendet man sehr zarten hellfleischigen Fisch zum Kochen. Wenn man Fisch als ganzen Fisch zubereiten möchte, sollte man immer mit angefeuchteten Händen arbeiten, um die empfindliche Schleimschicht auf dem Fisch nicht zu beschädigen. Wenn man Kochfisch "blau" zubereiten möchte, wird der Fisch wie Karpfen oder Forelle auch nicht geschuppt. Am besten läßt man sich den Fisch schon vom Händler ausnehmen. In der Rubrik Kochfisch finden sich aber auch Rezepte für zarte Fischfilets, die z.B. nur in etwas Weißwein gedünstet werden. Beim Dünsten ist es wichtig, daß der Fisch nicht gekocht wird, da er sonst zerfällt.

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