Bärlauch Einlegegurken

Zutaten:

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20 Portionen - 31 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Senfgurken
Weinkraut

Bärlauch Einlegegurken schmecken nach ca. 3 Wochen besonders aromatisch, wenn sich der Bärlauch und die Gewürze voll entfaltet haben. Bärlauch Einlegegurken habe ich mit getrocknetem Bärlauch eingelegt, wodurch der Gewürzsud leicht Farbe annimmt, wie oben auf dem Bild zu sehen. Möglichst feste, grüne und fleckenfreie Einlegegurken verwenden. Die Einlegegurken waschen, in eine Schüssel legen und mit 120 g Salz bestreuen. Die Einlegegurken mit 1 Liter Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen, damit sie weicher werden und die Bitterstoffe herausgezogen werden. Die Einlegegurken in ein Sieb gießen und gründlich mit Wasser spülen. In einem kleinen Kochtopf je 300 ml Kräuteressig und Wasser mischen und Zucker zufügen. Eine Zwiebel pellen, in Ringe schneiden und in den Kochtopf legen. Ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner zufügen und den Gewürzsud kräftig sprudelnd aufkochen lassen. Ca. 1 Esslöffel getrockneten Bärlauch über die Einlegegurken streuen und den kochenden Gewürzsud darüber gießen. Wenn man die Bärlauch Einlegegurken auf Vorrat lagern möchte, sollte man sie anschließend in ein ausgekochtes Glas mit Schraubverschluss füllen, mit dem Sud bedecken und verschließen. Das Glas dann in den auf 175° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene pasteurisieren. So sind die Bärlauch Einlegegurken bis zu einem Jahr haltbar.