Rheinischer Krustenbraten

Zutaten: 1500 g 1 EL 2 2 150 g 0,5 L 0,3 L 50 g 2 TL Schweineschulter Maiskeimöl Pfeffer aus der Mühle Salz Kümmel, gemahlen Knoblauchzehen Zwiebeln Möhren Altbier Fleischbrühe Zuckerrübensirup Saucenbinder 6 Portionen - 846 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rheinischer Krustenbraten wird mit Altbier im Backofen geschmort. Die Kruste wird mit Zuckerrübensirup überglänzt, wodurch die herzhafte Bratensauce ihren typischen Geschmack erhält. Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Kochmesser rautenförmig einschneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Maiskeimöl in einer Schale mit Pfeffer aus der Mühle, Salz, gemahlenem Kümmel und durchgepressten Knoblauchzehen kräftig würzen. Den Krustenbraten mit dem Würzöl ringsum einreiben und mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzen. Zwiebeln und Möhren schälen, grob würfeln und in den Bräter legen. Rheinischer Krustenbraten wird zuerst ohne Flüssigkeit auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten gegart. Den Krustenbraten mit Altbier begießen und den Bratensatz lösen. Den Krustenbraten weitere 50 Minuten im Ofen schmoren. Dabei nach und nach Fleischbrühe zugießen. Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und die Schwarte mit 1 Esslöffel Zuckerrübensirup einpinseln. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf gießen. Den Krustenbraten in den leeren Bräter setzen und ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Bratensauce aufkochen, 1 Esslöffel Zuckerrübensirup einrühren und mit dunklem Saucenbinder leicht andicken. Rheinischer Krustenbraten wird mit gebratenen Kartoffeln serviert.