Linsen mit Spätzle

Zutaten:

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2 Portionen - 818 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Linseneintopf
Gaisburger Marsch
Marokkanischer Linsensalat

Linsen mit Spätzle ist ein traditionelles herzhaftes Gericht aus Schwaben und wird dort gern mit Saitenwürsten serviert, die bei uns Wiener Würstchen heißen. Teilweise werden Linsen mit Spätzle sogar als schwäbisches Nationalgericht bezeichnet. Es handelt sich um einfaches, preiswertes Essen, das trotzdem sehr lecker schmeckt und gut sättigt. Wichtig ist, dass man die Linsen vorher über Nacht einweicht. Ich habe Linsen mit Spätzle mit selbstgemachten Spätzle serviert, die sich einfacher zubereiten lassen als man denkt. Wer diese kleine Mühe scheut, kann natürlich auch gekaufte Spätzle verwenden. Linsen in einen kleinen Kochtopf füllen, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen mit 1/2 Liter frischem kaltem Wasser bedecken. Eine kleine Karotte mit einem Sparschäler schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Karotten zu den Linsen geben, einen Deckel auflegen und die Linsen einmal aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Linsen in ca. 20 Minuten gar köcheln. Wichtig ist, dass man die Linsen erst mit Salz würzt wenn sie gar sind, da sie sonst nicht weich werden. Inzwischen zum Binden der Linsen eine herzhafte Mehlschwitze zubereiten. Dafür eine Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Margarine erhitzen. Die Zwiebeln und Speck zufügen und darin anbraten. 20 g Mehl über die Zwiebeln streuen, gut durchrühren und leicht bräunen lassen. Von den Linsen etwas Kochwasser in die Pfanne gießen und die Mehlschwitze sofort gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die fertig gekochten Linsen in die Mehlschwitze geben und mit Pfeffer, Salz und etwas Obstessig würzen. In einem mittleren Edelstahltopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Für die Spätzle 120 g Mehl in eine Rührschüssel füllen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. 2 Eier mittlerer Größe aufschlagen, in die Vertiefung geben und mit etwas Salz würzen. Die Eier mit einem Kochlöffel verrühren und dabei nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht. Ein Holzbrett mit Wasser befeuchten und den Teig auf das Brett streichen. Mit der langen Klinge von einem Kochmesser möglichst dünne Spätzle in das Kochwasser schaben. Die Spätzle gehen im Wasser noch etwas auf. Sie steigen innerhalb einer Minute an die Oberfläche. Die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel füllen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten und die Wiener Würstchen bzw. Saitenwürste darin in wenigen Minuten erhitzen. Die Würstchen aus dem Wasser heben und die Spätzle noch einmal ganz kurz im Wasser erwärmen. Linsen mit Spätzle auf tiefen Tellern anrichten und die Würstchen dazu servieren.