Liebesknochen mit Preiselbeeren

Zutaten:

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10 Portionen - 221 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Donauwellen
Eclairs
Bienenstich vom Blech

Liebesknochen mit Preiselbeeren sind eine fruchtige sehr leckere Variante der einfachen Eclairs aus luftig lockerem und knusprigem Brandteig. Der Brandteig lässt sich einfach zubereiten. Wasser, Salz und Butter in einen kleinen Kochtopf füllen und einen Deckel auflegen. Das Wasser einmal aufkochen, das Mehl in einer Portion zufügen und sofort mit einem Kochlöffel sorgfältig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Den Brandteig ungefähr 1 Minute weiter rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Den Brandteig zu einem glatten Kloß formen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Zunächst ein Ei mittlerer Größe so lange mit dem Kochlöffel unter den Brandteig rühren, bis das Ei sich mit dem Teig verbindet und er glatt wird. Das kann eine Weile dauern. Den Brandteig in eine Rührschüssel umfüllen und vollkommen abkühlen lassen. Das zweite Ei unter den Brandteig rühren, bis der Teig in zähen langen Spitzen vom Kochlöffel fällt, wenn man ihn anhebt. So lässt sich der Brandteig einfach mit dem Spritzbeutel in Form von Liebesknochen spritzen. Den Backofen auf 225° vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit etwas größerem Abstand ca. 10 Liebesknochen auf das Backpapier spritzen. Für die typische Form der Liebesknochen zunächst einen Tupfer Teig aufspritzen und dann einen Teigstreifen davon lang wegziehen. Die Liebesknochen sollten ca. 8-10 cm lang sein. Sie gehen beim Backen noch stark auf. Die Liebesknochen ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 225° backen, bis sie hell goldbraun werden. Für die Füllung der Liebesknochen mit Preiselbeeren inzwischen Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Hälfte vom Preiselbeergelee mit einem Schneebesen locker unter die Sahne heben. Für den Zuckerguss Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen und mit einem Eiweiß glatt rühren. Den Zuckerguss nach Belieben mit einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Liebesknochen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen und sofort längs aufschneiden. Den Deckel abnehmen, damit der heiße Dampf entweichen kann. Sobald die Liebesknochen abgekühlt sind, etwas Preiselbeersahne auf die Böden streichen und das restliche Preiselbeergelee darauf verteilen. Die restliche Preiselbeersahne in einen sauberen Spritzbeutel füllen und wellenförmig über das Preiselbeergelee spritzen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Deckel auflegen und mit dem Zuckerguss bepinseln. Die Liebesknochen mit Preiselbeeren möglichst gleich servieren, da sie sonst weich werden.