Quiche Lorraine Poireaux

Zutaten:

---

3 Portionen - 1.190 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Käsesuppe mit Lauch
Boursin - Quiche
Zucchinikuchen aus Sardinien

Quiche Lorraine Poireaux ist ein herzhafter französischer Mürbeteigkuchen mit Porree. Durch den Guss aus Eiern, Sahne und Käse wird die Quiche Lorraine Poireaux sehr saftig. Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Salz mischen. 100 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und über das Mehl streuen. Die Butter mit dem Knethaken vom Handrührgerät unter das Mehl kneten, ein frisches Bio Ei mittlerer Größe und einen Esslöffel kaltes Wasser zufügen. Der Mürbeteig bleibt zunächst recht trocken und bröselig. Den Teig darum zum Schluss am besten noch einmal per Hand gut durchkneten, bis er sich zu einer geschmeidigen Kugel formen lässt. Den Mürbeteig in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Den Porree putzen, der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Porree unter fließend Wasser abspülen und die Blätter dabei leicht auseinanderdrücken, um auch den Sand aus dem Inneren der Blätter auszuspülen. Den Porree gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Bacon in Würfel schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne 20 g Butter erhitzen. Den Bacon darin anbraten, Porree zufügen und auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten andünsten. Porree mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Bacon bereits würzig genug ist. Greyerzer oder einen anderen würzigen Käse mit der Küchenreibe oder Käsemühle grob reiben. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestäuben und etwas größer als eine Tarteform mit ca. 22 cm Durchmesser ausrollen. Den Mürbeteig locker mit dem Nudelholz aufrollen, über die Tarteform legen und wieder abrollen. So reißt der Teig nicht ein. Den Teig in die Form drücken, einen Rand formen, wie oben auf dem Bild zu sehen, und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Porree auf dem Teig verteilen und mit Greyerzer bestreuen. Für den Guss Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verquirlen. Die Sahne mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und den Guss über die Quiche Lorraine Poireaux gießen. Die Tarteform auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss leicht anfängt zu bräunen.