Apfel Käsekuchen

Zutaten: 200 g 1/8 TL 80 g 1 Pkt 120 g 1 250 g 2 TL 4 4 750 g 1 TL 120 g 40 g 1 Pkt 250 g 30 g 40 g Mehl Backpulver Zucker Bourbon-Vanille-Zucker Salz Margarine Bio Ei Apfel Zitronensaft Eigelb Eiweiß Sahnequark Zitronenschale Zucker Speisestärke Bourbon-Vanille-Zucker Apfelkompott Zimt Zucker Butter 16 Portionen - 304 Kcal pro Portion **** - 60 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Dieser besonders saftige Apfel Käsekuchen schmeckt auch nach mehreren Tagen noch sehr gut. Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Backpulver, 80 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker und einer Prise Salz mischen. Margarine und ein Bio Ei mittlerer Größe zufügen und mit dem Knethaken vom Handmixer verkneten. Den Mürbeteig zum Schluss noch einmal per Hand durchkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel füllen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Füllung 4 Eier mittlerer Größe in zwei Schüsseln trennen. Sahnequark in eine saubere Rührschüssel füllen und mit dem Eigelb verrühren. Fein abgeriebene Zitronenschale unter den Sahnequark rühren und mit 120 g Zucker, Speisestärke und 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker verrühren. Das Eiweiß in einen fettfreien Rührbecher füllen und mit den Quirlen vom Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen locker unter die Quarkmasse heben, aber nicht rühren, damit der Apfel Käsekuchen beim Backen locker aufgeht. Den Mürbeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht mit Mehl bestäuben und halbieren. Die Hälfte vom Teig ausrollen und auf den Boden einer 26er Springform legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Boden ohne Springformrand auf ein Gitterrost stellen. Das Gitterrost in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen, leicht abkühlen lassen und dann den Springformrand um den Boden stellen. Den restlichen Teig halbieren und zu zwei langen Rollen formen. Die Rollen auf den Teigboden legen und am Springformrand so festdrücken, dass ein ca. 3 cm hoher Teigrand entsteht. Apfelkompott in eine Schüssel geben und mit einer Messerspitze Zimt würzen. Das Apfelkompott auf dem Teigboden verteilen und die Quarkmasse einfüllen. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Quark verteilen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Etwas Zimt mit 30 g Zucker mischen und den Zimtzucker über den Apfel Käsekuchen streuen. Butter in kleine Flöckchen schneiden und über die Apfelscheiben verteilen. Die Temperatur vom Backofen auf 180° zurückschalten und den Apfel Käsekuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 bis 65 Minuten backen. Den Apfelkäsekuchen mit Topflappen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Form abkühlen lassen. Den Rand der Springform erst nach dem Erkalten vorsichtig lösen und abnehmen.