Rinderroulade mit Sauerkraut

Zutaten: 3 30 g 150 g 2 20 g 0,2 L 3/8 L 1 10 g 350 g 1 TL 1 1 TL Rouladen Pfeffer aus der Mühle Salz Kümmel, gemahlen Speck, weiß Sauerkraut Zwiebeln Butterschmalz Schwarzbier Gemüsebrühe Zwiebeln Butterschmalz Sauerkraut Wacholderbeeren Lorbeerblatt Pfeffer, Salz Saucenbinder 3 Portionen - 801 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rinderroulade mit Sauerkraut wird in einer köstlichen kräftigen Schwarzbiersauce serviert, die besonders gut mit dem Rindfleisch und Sauerkraut harmoniert. Die Rinderrouladen flach nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und von beiden Seiten mit Küchenpapier trocknen. Die Rinderrouladen mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und gemahlenem Kümmel würzen und mit je einer dünnen Scheibe weißen Speck belegen. 150 g Sauerkraut gut ausdrücken und auf den Rinderrouladen verteilen. Die Seiten jeder Rinderroulade mit Sauerkraut leicht nach innen einschlagen, damit die Füllung beim Anbraten nicht herausfällt. Die Rinderrouladen vom schmalen Ende zum breiten Ende hin aufrollen, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit Rouladenspießen zusammenstecken. Zwei Zwiebeln pellen und achteln. In einem Schmortopf 20 g Butterschmalz stark erhitzen und die Rinderrouladen darin ringsum kräftig anbraten. Die Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Rinderrouladen auf einen tiefen Teller legen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit Schwarzbier ablöschen. Das restliche Schwarzbier kann man sich zum Essen schmecken lassen. Die Bratensauce mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Rinderrouladen in die Bratensauce legen und den Topf mit einen Deckel verschließen. Den Schmortopf auf die mittlere Schiene in den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Inzwischen 1 Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. In einem mittleren Edelstahltopf 10 g Butterschmalz auslassen und die Zwiebeln darin hell andünsten. Das restliche Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren. Das Sauerkraut mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen. Einen Deckel auflegen und das Sauerkraut auf niedriger Temperatur schmoren. Die fertigen Rinderrouladen aus dem Ofen nehmen und aus der Bratensauce heben. Die Bratensauce durch ein Sieb passieren, noch einmal kurz aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Rinderroulade mit Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit Bratensauce begießen.