Kürbissuppe mit Lachs

Zutaten:

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3 Portionen - 484 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch: Diät
Kürbissuppe
Kürbiscremesuppe
Lachs im Blätterteig

Kürbissuppe mit Lachs ist eine feine cremige Suppe, die sehr aromatisch schmeckt. Der Hokkaido-Kürbis verleiht der Kürbissuppe mit Lachs eine kräftige Farbe, wie oben auf dem Bild zu sehen, und einen typischen leicht süßlichen Kürbisgeschmack. Man kann den Hokkaido-Kürbis nach Belieben auch durch einen anderen Kürbis ersetzen. Den Hokkaido-Kürbis mit einem scharfen Messer vierteln. Ich habe dazu mein großes japanisches Messer verwendet. Die Kürbiskerne und Fasern am besten mit einem Esslöffel herauskratzen. Die Schale vom Kürbis abschneiden und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Eine mehligkochende Sorte Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen, unter fließend Wasser abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine milde weiße Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter leicht erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel hell andünsten. Das Gemüse mit Fischfond ablöschen. Hummer-Paste in eine kleine Schüssel füllen und mit heißem Wasser glatt rühren. Die angerührte Hummer-Paste in die Kürbissuppe rühren, einen Deckel auflegen und die Kürbissuppe einmal kräftig aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und das Gemüse in ca. 15 Minuten weich kochen. Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab fein pürieren und noch einmal kurz aufkochen. Stärkemehl in eine kleine Schüssel füllen und mit flüssiger Sahne glatt rühren. Das angerührte Stärkemehl in die kochende Kürbissuppe rühren, um sie zu binden. Die Kürbissuppe mit weißem Pfeffer und Salz leicht würzen. Den Herd ausstellen und die Resthitze nutzen. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Einige Krabben für die Dekoration beiseite legen. Restliche Krabben zusammen mit dem Lachs in die Kürbissuppe geben und darin in ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Die Kürbissuppe mit Lachs in Suppentassen füllen und mit den restlichen Krabben bestreuen.