Putenschnitzel

Zutaten:

---

3 Portionen - 270 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 10 min Ges.

siehe auch: Diät
Geflügelfrikadellen
Bolognese Schnitzel
Grillhähnchen

Putenschnitzel sind kalorienarm und eiweißreich. Sie bleiben beim Braten besonders zart und saftig, wenn man sie richtig zubereitet. Da Putenschnitzel aus der Putenbrust geschnitten werden, sind die Scheiben häufig unterschiedlich dick und können verschiedene Formen haben, wie oben auf dem Bild zu sehen. Wenn die Scheiben zu dünn geschnitten werden, können sie beim Braten schneller austrocknen. Man sollte beim Einkauf darauf achten, dass man möglichst gleich dicke Scheiben von ca. 1-1,5 cm erhält. Das zarte Fleisch sollte man nicht mit dem Fleischklopfer flach klopfen, da die feinen Fleischfasern sonst zerreißen, der Fleischsaft beim Braten austritt und das Putenschnitzel dann trocken wird. Sollten die Scheiben zu dick sein, kann man sie notfalls zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite vom Fleischklopfer vorsichtig klopfen oder mit dem Nudelholz etwas flacher rollen. Die Putenschnitzel vor dem Braten am besten mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Braten nicht so spritzt. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist. Wenn man den Zahnstocher oder Schaschlikspieß in das heiße Butterschmalz hält und kleine Bläschen am Holz aufsteigen, ist das Fett heiß genug, damit sich die Poren vom Putenschnitzel beim Anbraten sofort schließen. So kann kein Fleischsaft austreten und das Fleisch bleibt saftig. Die Putenschnitzel in das heiße Butterschmalz legen und auf hoher Temperatur kurz anbraten. Die Putenschnitzel mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Putenschnitzel pro Seite in ca. 3 Minuten fertig braten, bis sie eine helle goldbraune Farbe bekommen. Die Putenschnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und sofort servieren. Als Beilage passen Reis, Gemüse oder gemischter Salat besonders gut.