Allgäuer Wurstsalat

Zutaten: 300 g 200 g 1 50 g 2 EL 2 EL 2 EL 1/4 TL 2 EL 1 EL 20 g 1 Lyoner Fleischwurst Emmentaler Zwiebel, weiß Lauchzwiebeln Weißbier Gemüsebrühe Obstessig Pfeffer aus der Mühle Salz Zucker Olivenöl Petersilie Lollo bianco Tomate 3 Portionen - 689 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Das Besondere am Allgäuer Wurstsalat ist, dass die Marinade mit etwas Weißbier zubereitet wird. Das restliche Weißbier kann man passend zum Allgäuer Wurstsalat als Getränk servieren. Dünn geschnittene Lyoner Fleischwurst und in Scheiben geschnittenen Emmentaler mit einem langen Kochmesser in schmale längere Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und in eine Salatschüssel geben. Eine milde weiße Zwiebel pellen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und mit dem Allgäuer Wurstsalat mischen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und über den Wurstsalat streuen. Für die Marinade Weißbier in eine Schüssel füllen, Gemüsebrühe und Obstessig zufügen und die Marinade kräftig mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz würzen. Die Marinade mit einer Prise Zucker abrunden und zum Schluss Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Die Marinade mit dem Allgäuer Wurstsalat mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Wurstsalat streuen. Tiefe Teller mit je einem Blatt Lollo Bianco und einigen Tomatenstücken anrichten und den Allgäuer Wurstsalat auffüllen. Als Beilage schmeckt ein herzhaftes Bauernbrot zum Allgäuer Wurstsalat.