Hähnchenbrust in Sherrysauce

Zutaten:

---

3 Portionen - 359 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Coq au vin
Hähnchenbrust überbacken
Paella sencilla

Hähnchenbrust in Sherrysauce kann man warm oder kalt als Tapas servieren. Die Sherrysauce schmeckt besonders lecker, wenn man einen trockenen Sherry verwendet, da halbtrockener Sherry etwas zu süßlich ist. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel füllen und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen gehäuften Esslöffel Mehl zufügen und sorgfältig mit den Würfeln der Hähnchenbrust mischen. Durch das Mehl dickt die Sherrysauce später beim Kochen ein und bildet eine aromatische Schicht um das Hähnchenfleisch. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Hähnchenbrust portionsweise im heißen Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Knoblauchzehen pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und in den Bratenfond geben. Einen Thymianzweig zufügen und den Bratenfond mit Sherry ablöschen. Hühnerbrühe angießen und die Sherrysauce auf hoher Temperatur einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Temperatur reduzieren und die Würfel der Hähnchenbrust wieder in die Sherrysauce geben. Oliven mit Paprika in Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Hähnchenbrust in Sherrysauce in einer Tapasschale anrichten und mit Holzspießchen servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot besonders gut.