Apfelkuchen mit Pflaumenmus

Zutaten:

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9 Portionen - 406 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Bratapfelkuchen
Schmand-Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen

Apfelkuchen mit Pflaumenmus wird mit einem einfachen Quark-Öl-Teig zubereitet. Die Füllung besteht aus Apfelkompott, Pflaumenmus und Vanillepudding. Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Zucker mischen. 1/4 Liter Milch abmessen. Von der Milch etwas zum Vanillepuddingpulver gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle füllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch rühren. Den Vanillepudding zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet und der Vanillepudding klümpchenfrei bleibt. Für den Quark-Öl-Teig Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit Backpulver mischen. Eine Prise Salz, 90 g Zucker, Magerquark, 0,1 Liter Milch und Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Öl zufügen und mit dem Knethaken so kurz wie möglich zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird. Den Teig zum Schluss per Hand zu einer Kugel kneten und halbieren. Die Hälfte vom Teig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Streifen von ca. 30 x 15 cm Länge ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen und den Backofen auf 200° vorheizen. Im Wechsel je 1 Teelöffel Apfelkompott, Pflaumenmus und Vanillepudding auf den Teig setzen. Den restlichen Teig ebenfalls mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen. Den Teig am besten mit einem Lineal abmessen und in 1 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen als Gittermuster, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf den Apfelkuchen mit Pflaumenmus legen. Die überstehenden Streifen am unteren Teig leicht andrücken und abschneiden. Die Reste können erneut ausgerollt und zu Streifen geschnitten werden. Ein Eigelb in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Milch verquirlen. Die Eiermilch mit einem Backpinsel dünn auf das Gitter vom Apfelkuchen mit Pflaumenmus streichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und den Apfelkuchen mit Pflaumenmus in ca. 20-25 Minuten hellbraun backen. Das Backblech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost stellen. Der Apfelkuchen mit Pflaumenmus schmeckt frisch gebacken am besten, ist aber auch am nächsten Tag noch saftig, wenn man ihn mit Klarsichtfolie abdeckt.