Griechische Rinderrouladen

Zutaten: 3 120 g 9 2 EL 1/2 9 3 4 EL 2 Dose 1/4 L Rouladen Pfeffer, Salz Schafskäse Thymian Oliven, schwarz Olivenöl Gemüsezwiebel Oliven, schwarz Knoblauchzehen Metaxa Tomatenmark Wasser 3 Portionen - 761 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Griechische Rinderrouladen werden mit Schafskäse gefüllt und in einer aromatischen Metaxasoße serviert. Als Beilage passen Reis oder griechische Kritharaki-Nudeln und ein gemischter Salat oder frisches Gemüse der Saison. Für Griechische Rinderrouladen habe ich die besonders aromatischen schwarzen Marmaris-Oliven mit runzeliger Schale verwendet. Rinderrouladen flach nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Rinderrouladen mit Pfeffer und Salz würzen. Schafskäse in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und über die Rinderrouladen verteilen. Den Schafskäse mit Thymian bestreuen. 9 schwarze Oliven halbieren, den Kern entfernen und die Oliven auf das breite Ende der Rinderrouladen legen. Die Rinderrouladen an den Seiten leicht nach innen einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt und vom dicken Ende zum schmalen Ende hin aufrollen. Griechische Rinderrouladen mit Rouladenspießen zusammenstecken. In einem Schmortopf Olivenöl stark erhitzen und die Rinderrouladen darin ringsum kräftig anbraten. Inzwischen eine halbe Gemüsezwiebel pellen und in Längsrichtung in Scheiben schneiden, so dass Zwiebelstifte entstehen. Zwiebelstifte haben gegenüber Zwiebelwürfeln den Vorteil, dass sie beim Schmoren die Sauce leicht binden, da sie leichter zerfallen. Die Rinderrouladen aus dem Schmortopf heben und auf einen Teller legen. Die Zwiebeln im heißen Bratenfett anschmoren. 9 schwarze Oliven halbieren, den Kern entfernen und die Oliven unter die Zwiebeln mischen. Knoblauchzehen pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Zwiebeln geben. Den Bratenfond mit Metaxa ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Zunächst nur wenig Wasser angießen, um das Tomatenmark zu verdünnen. Die Rinderrouladen auf die Zwiebeln legen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Einen Deckel auf den Schmortopf legen und Griechische Rinderrouladen ca. 90 Minuten im eigenen Saft schmoren. Die Sauce erst am Ende der Garzeit mit dem restlichen Wasser verlängern und noch einmal mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn man zuviel Wasser auf einmal zugießt, würden die Rinderrouladen nicht schmoren sondern kochen und dadurch zäh werden. Die Sauce in eine Schüssel füllen und Griechische Rinderrouladen, wie oben auf dem Bild zu sehen, darauf anrichten. Reis oder Kritharaki-Nudeln getrennt dazu servieren.