Mädchenröte

Zutaten:

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3 Portionen - 273 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Weißweincreme
Berliner Luft
Mangoparfait mit Pitahaya

Mädchenröte ist eine alte traditionelle norddeutsche Süßspeise, die ursprünglich aus Schleswig Holstein stammt. Sie wird nach Belieben mit schwarzen oder rotem Johannisbeersaft und Eischnee zubereitet. Mädchenröte sollte nicht mit dem ähnlich klingenden Dessert Errötendes Mädchen verwechselt werden, das mit Preiselbeeren zubereitet wird und ebenfalls aus Schleswig Holstein stammt. Zunächst Gelatine in eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Die Hälfte vom Johannisbeersaft in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und leicht erwärmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren mit dem Schneebesen im warmen Johannisbeersaft auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen. Das Abkühlen geht schneller, wenn man den Topf in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellt. Dabei darauf achten, dass die Gelatine nicht fest wird. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel füllen. Beim Trennen der Eier aufpassen, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da der Eischnee sonst nicht steif wird. Eiweiß mit dem Quirl vom Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den restlichen schwarzen Johannisbeersaft mit Creme de Cassis mischen. Den Eischnee bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren und die Saft-Likör-Mischung in feinem Strahl unter den Eischnee rühren. Zwei Esslöffel vom Eischnee abnehmen und mit einem Schneebesen unter die gut abgekühlte Gelatine-Saft-Mischung rühren. Dadurch kann die Gelatine beim Untermischen keine Klümpchen bilden. Diese Mischung zum Eischnee geben und auf niedriger Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät unterrühren. Mädchenröte in dekorative Gläser oder Dessertschalen füllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Mädchenröte nach Wunsch, wie oben auf dem Bild zu sehen, kurz vor dem Servieren mit etwas Creme de Cassis begießen und mit einigen Blättern vom Minzezweig oder Zitronenmelisse dekorieren.