Gänsekeulen mit Rosenkohl

Zutaten: 800 g 90 g 20 g 1 1 1/2 TL 1/8 L 0,1 L 400 g 10 g 2 TL Gänsekeule Pfeffer, Salz Möhren Sellerie Zwiebeln Lorbeerblatt Wacholderbeeren Beifuß, getrocknet Weißwein Hühnerbrühe Rosenkohl Butter Saucenbinder 2 Portionen - 1.045 Kcal pro Portion **** - 45 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Gänsekeulen mit Rosenkohl ist ein festliches Gericht, das klassisch zu Weihnachten gegessen wird. Die Gänsekeulen werden im Ofen geschmort. Sie schmecken besonders zart und saftig, wenn man sie längere Zeit bei nicht zu hoher Temperatur im eigenen Saft schmort und ergeben dabei eine kräftige Sauce. Um Kalorien zu sparen, habe ich das sichtbare Gänsefett der Gänsekeulen entfernt und zum Anbraten verwendet. Das Gänsefett in eine große Viereckpfanne oder einen Bräter legen und auf hoher Temperatur knusprig braun braten. Die Gänsekeulen abspülen, mit Küchenpapier trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Die ausgebratenen Fettstücke am besten mit einer Schaumkelle aus dem flüssigen Fett entfernen. Die Gänsekeulen ringsum kräftig anbraten, bis sie leicht anfangen zu bräunen. Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Eine Zwiebel pellen und vierteln. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die angebratenen Gänsekeulen herausheben und auf einen Teller legen. Die Möhren, Sellerie und Zwiebel im Bratenfett kurz kräftig anrösten. Ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und getrockneten Beifuss zufügen und mit Weißwein ablöschen. Die Gänsekeulen auf das Gemüse legen und die Viereckpfanne oder den Bräter mit einem Glasdeckel verschließen. Die Gänsekeulen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten schmoren. Dabei nach und nach wenig Hühnerbrühe zugießen. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal zugießen, damit aus dem Schmoren im eigenen Saft kein Kochen wird. Sonst würden die Gänsekeulen zäh werden. Nach 90 Minuten den Glasdeckel abnehmen und die Gänsekeulen weitere 30 Minuten offen schmoren. Dabei mit einer Suppenkelle hin und wieder etwas Bratensauce über die Gänsekeulen gießen, damit sie nicht trocken werden. 10 Minuten vor Bratende die Gänsekeulen nicht mehr begießen, damit sie knusprig werden. Inzwischen Rosenkohl putzen, in einen kleinen Kochtopf legen und leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und die Temperatur anschließend auf mittlere Stufe zurückschalten. Rosenkohl, je nach Größe, in ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Rosenkohl in ein Sieb gießen und kurz unter fließend kaltem Wasser abschrecken, damit die kräftige Farbe erhalten bleibt, wie oben auf dem Bild zu sehen. Butter in dem Kochtopf schmelzen, den Rosenkohl darin schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen Deckel auflegen und den Rosenkohl auf niedriger Temperatur warm halten. Die Sauce der Gänsekeulen durch ein Sieb in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf gießen, nach Bedarf mit Wasser verlängern und einmal kräftig aufkochen. Die Sauce mit dunklem Saucenbinder nach Belieben andicken. Gänsekeulen mit Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bratensauce begießen. Wir haben dazu selbstgemachte Mandelbällchen (s. Rezept) gegessen.