Cordon bleu

Zutaten:

---

2 Portionen - 563 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch:
Hähnchen Cordon bleu mit Maiscreme
Saltimbocca alla romana
Käsefondue

Cordon bleu wird klassisch mit dünn geschnittenem Kalbsschnitzel zubereitet, das mit würzigem Käse wie Greyerzer oder Raclettekäse und gekochtem Schinken oder Rohschinken gefüllt wird. Beim Braten schmilzt der Käse, wodurch das Cordon bleu seinen typischen Geschmack erhält. Damit die Kalbsschnitzel beim Braten saftig bleiben, werden sie vorher paniert. Am besten lässt man sich beim Schlachter die Kalbsschnitzel in vier möglichst dünn geschnittene Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzel nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und mit Küchenpapier trocknen. Auf zwei Scheiben Kalbsschnitzel dünn geschnittenen gekochten Schinken legen und in Scheiben geschnittenen Greyerzer darauf verteilen. Jedes Cordon bleu mit einer zweiten Scheibe Kalbsschnitzel bedecken und mit Zahnstochern feststecken. Cordon bleu nur leicht mit etwas Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Ein großes frisches Bio Ei in einen zweiten tiefen Teller geben, mit Salz würzen und mit einer Gabel verquirlen. Paniermehl in einen dritten tiefen Teller füllen. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Cordon bleu zunächst sorgfältig in Mehl wenden, bis das gesamte Fleisch mit Mehl bedeckt ist. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Cordon bleu anschließend im verquirlten Ei mehrmals wenden, leicht abtropfen lassen und in Paniermehl wenden. Cordon bleu im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei die Temperatur etwas reduzieren. Sobald der Greyerzer schmilzt, ist das Cordon bleu fertig. Die Holzspieße wieder entfernen und Cordon bleu möglichst heiß servieren.