Avocadosalat mit Lachs

Zutaten: 1 2 TL 5 EL 1 EL 4 TL 1 EL 150 g 1 2 TL Eigelb Senf Maiskeimöl Zucker Zitronensaft Dill Lachs, geräuchert Avocado Zitronensaft Pfeffer, Salz 2 Portionen - 670 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Avocadosalat mit Lachs sieht z.B. auf einem kalten Buffet besonders dekorativ aus, wenn man ihn in Avocadohälften serviert. Avocadosalat mit Lachs eignet sich auch sehr gut als kleiner Snack zu einem Glas Wein und frischem Baguette. Für die aromatische Gravlax-Sauce ein besonders frisches Eigelb in einen Rührbecher geben und mit Senf verrühren. Nach und nach langsam Maiskeimöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl zugießen und das Eigelb dabei mit dem Pürierstab so lange mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Zucker in eine kleine Schüssel füllen und mit einem Schneebesen 4 Teelöffel Zitronensaft so lange unterrühren, bis sich der Zucker löst. Die Zuckerlösung zur Mayonnaise geben und zu einer dickflüssigen Gravlax-Sauce rühren. Dill fein hacken und unter die Sauce mischen. Geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Gravlax-Sauce heben. Eine reife Avocado, deren Schale auf leichten Druck mit dem Finger etwas nachgeben sollte, der Länge nach rundum aufschneiden. Die Avocadohälften am besten mit einer Drehbewegung vom dicken Kern abdrehen. Das Avocadofleisch mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen und sofort mit 2 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, damit es an der Luft nicht braun anläuft. Am besten träufelt man auch etwas Zitronensaft auf die beiden Avocadohälften. Das Avocadofleisch in kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit dem Lachs mischen. Avocadosalat mit Lachs mit Pfeffer und wenig Salz würzen, in die vorbereiteten Avocadohälften füllen und nach Belieben mit etwas frischem Dill und Avocadowürfeln dekorieren.