Eierpfannkuchen mit Bratwurst

Zutaten:

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2 Portionen - 708 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Eierpfannkuchen überbacken
Würstchen im Schlafrock
Omelette

Eierpfannkuchen mit Bratwurst ist ein einfaches und preiswertes Essen, das aber durch frisches Gemüse, Kräuter und Pesto sehr gut schmeckt. Ich habe das Gericht in zwei beschichteten Pfannen zubereitet. Man kann aber auch eine Pfanne verwenden, zuerst die Eierpfannkuchen backen, im Ofen bei 50° warm halten und dann die Bratwurst mit dem Gemüse in der Pfanne zubereiten. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, Milch zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Eier zufügen, sorgfältig verrühren und mit etwas Salz würzen. Bratwurst in Scheiben schneiden. Eine gelbe Paprika halbieren, weiße Kerne und Häute entfernen und die Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Maiskeimöl erhitzen und die Bratwurst darin kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zufügen und glasig braten. Reife Tomaten in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und so lange mitbraten, bis sich etwas Tomatensoße bildet. Die Soße mit Pesto, Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz würzen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Tomatensoße streuen. In einer zweiten beschichteten Pfanne nacheinander zwei Eierpfannkuchen backen. Pro Portion 1/2 Esslöffel Maiskeimöl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte vom Pfannkuchenteig einfüllen. Eierpfannkuchen auf mittlerer Temperatur backen, bis die Oberfläche anfängt fest zu werden. Den Eierpfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen, so dass die zweite Seite gebacken werden kann. Sobald die Eierpfannkuchen leicht anfangen zu bräunen, klappt man sie mit einem Bratenwender zu Vierteln zusammen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Eierpfannkuchen mit Bratwurst und Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.