Schweinelende mit Spätzle

Zutaten:

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2 Portionen - 639 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Schweinelende in Blätterteig
Burgunderbraten
Serbisches Reisfleisch

Die Schweinelende mit Spätzle wird besonders zart und saftig, wenn man sie zunächst im Stück anbrät und erst später in Scheiben schneidet. Ich habe frische Spätzle aus der Kühlung verwendet, damit die Zubereitung etwas schneller geht. Schweinelende bzw. Schweinefilet mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fett und die dünne weiße Haut entfernen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz stark erhitzen und die Schweinlende darin ringsum kräftig anbraten, bis sie leicht anfängt zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Inzwischen braune Champignons mit Küchenpapier vorsichtig abreiben, um sie zu säubern. Größere Champignons vierteln, kleinere Champignons halbieren. Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch zur Schweinelende in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, einen Glasdeckel auf die Pfanne legen und die Schweinelende mit den Champignons ca. 12-15 Minuten im eigenen Saft schmoren. Inzwischen in einer zweiten beschichteten Pfanne wenig Butter erhitzen und frische Spätzle darin unter gelegentlichem Wenden mit einem Bratenwender hellbraun braten. Die fertig geschmorte Schweinelende aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft gleichmäßig im Fleisch verteilt. Die Gemüsebrühe zu den Champignons in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Bärlauch oder ersatzweise Kräuter der Provence würzen. Die Sauce noch einmal kurz aufkochen und mit dunklem Saucenbinder binder. Die Schweinlende aus der Alufolie nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Schweinelende mit Spätzle und Champignons auf vorgewärmten Tellern anrichten.