Pfannkuchen mit Putengeschnetzeltem

Zutaten: 1 0,1 L 50 g 300 g 1 60 g 120 g 1 EL 1 Dose 5 g 1 EL Bio Ei Milch Mehl Salz Putenschnitzel Zwiebel, weiß Knoblauch Frühlingszwiebeln Zucchini Maiskeimöl Pfeffer, Salz Tomatenwürfel Bärlauch, getrocknet Zucker Maiskeimöl 2 Portionen - 537 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Pfannkuchen mit Putengeschnetzeltem wird mit einer würzigen Tomatensauce serviert. Mit frischem Bärlauch schmeckt die Sauce besonders gut. Außerhalb der Saison kann man aber auch getrocknetes Bärlauch oder ersatzweise Kräuter der Provence verwenden. Für den Pfannkuchenteig ein frisches Bio Ei in eine Schüssel aufschlagen und Milch glatt verrühren. Mehl zufügen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis ein glatter Pfannkuchenteig entsteht. Den Teig mit Salz würzen und ausquellen lassen. Inzwischen Putenschnitzel in etwas breitere Streifen schneiden. Eine milde weiße Zwiebel und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Maiskeimöl erhitzen, das Putengeschnetzelte darin scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, aber nicht braun werden lassen. Zucchini und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mit dem Putengeschnetzeltem mischen. Das Gemüse kurze Zeit braten, bis es etwas weicher wird. Tomatenwürfel mit Saft zufügen und die Tomatensauce mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Bärlauch kräftig würzen. Die Tomatensauce mit einer Prise Zucker abrunden und auf mittlerer Stufe einige Minuten köcheln lassen. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Maiskeimöl erhitzen und nacheinander zwei kleine Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Putengeschnetzeltem füllen und zusammenklappen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die restliche Tomatensauce mit dem Gemüse dazu servieren.